赛·Coffee 咖啡烘焙豆技术分享课!围观吧!

2016-08-25 14:25:46 东莞市赛西维烘焙学校 阅读

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本周日828日下午1:30分赛西维烘焙学校(东莞校区)将举行咖啡豆技术分享课程!现场专业咖啡技术老师将为各位分享咖啡豆的烘焙技术方法!绝对一堂干货课程!期待你的到来!

 

从烘焙程度来看,烘焙程度越深苦味越浓;烘焙程度越浅,酸味就越浓。选择何种烘焙程度,要看咖啡豆本身的特性,对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆,一般都是选用中度较浅的烘焙程度。

1、浅度烘焙(Light


最轻度的煎培、无香味及浓度可言,豆还未熟,有生豆的青味,不适合研磨饮用。一般用作试验。

 

2、较深的浅度烘焙(Cinnamon


又称为肉桂烘焙,为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近,所以又称为肉桂烘焙,酸味加重。为美国西部人士所喜好。

 

3、较浅的中度烘焙(Media

 

颜色加深,容易提取出咖啡豆的原味,香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。

4、中度烘焙(High


咖啡的味道更浓,酸味变淡,这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味,适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。

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5、较深的中度烘焙(City


又称城市烘焙,苦味较酸味为浓,几乎没有酸味,香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡,深受纽约人士喜爱。

6、正常的烘焙(Full City


又称全城市烘焙,适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦味为主,苦味会加重,但优质的豆会有甜味。用于冰咖啡,为中南美人士所喜好。

 

7、法式烘焙(French


法国式的烘培法,色泽略带黑色,苦味强劲,还会渗出油脂,苦味和浓度都加深。用于蒸气加压器煮的咖啡。

8、深烘焙(Italian


又称意大利式烘焙,最深的烘焙程度,豆子乌黑透亮,表面有油脂渗出,苦味很强烈。这个阶段咖啡豆已经很严重的炭化了,一种咖啡豆与另一种咖啡豆的口味已经很较难辨出。用于意大利式蒸气加压咖啡。

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